Een van de meest populaire gerechten voor een uitgebreid ontbijt, dat in staat is om de hele dag met energie op te laden, is paté. Het wordt bereid uit verschillende bijproducten, waaronder runderlever.
Weinig mensen weten dat zij het is die op natuurlijke wijze hemoglobine kan aanmaken en ons lichaam alle noodzakelijke vitamines en gunstige sporenelementen kan geven, zoals ijzer, chroom en zink. Bovendien bevat runderlever weinig calorieën, dus het is ideaal voor voeding en babyvoeding.
Een rundvleesleverpastei thuis klaarmaken volgens onze recepten is een eenvoudige zaak, zelfs een beginnende gastvrouw kan ze aan!
Geschiedenis van de oorsprong van de paté
Pate werd in 1778 in Frankrijk uitgevonden in de plaats Elzas. Hij woonde in Marquis de Contad, die na een andere terugkeer van een militaire campagne zijn chef-kok Jean Clos opdracht gaf zijn gasten te verrassen met iets "soort".
Bezorgd Kloz, na teruggekeerd te zijn in de keuken, dacht lang na over wat hij zich aan de heer moest overgeven en bedacht de "Pate de Fouagres", dat wil zeggen, de ganzenleverpastei. Markies en zijn vrienden vonden het zo leuk, de uitvinding van de chef dat de paté meteen op elke tafel van de Franse adel verscheen. Koning Lodewijk XVI zelf was dol op dit gerecht en at het dagelijks als ontbijt.
Hoe een bijproduct te kiezen
Het bereiden van een geweldige paté is eenvoudig, maar eerst moet je kwaliteitsingrediënten kopen. Onthoud dat verse lever is geschilderd in een uniforme roodbruine kleur, iets dat doet denken aan de kleur van rijpe kersen.
Strepen moeten helder scharlaken zijn, donker zeggen dat het product snel zal verslechteren. Let ook op de geur bij het kiezen van runderlever.
Als er iets zoetigs is, dan heb je een geweldig product, en als je integendeel een scherpe, die doet denken aan ammoniak, wees dan zeker - je hebt een oude lever.
Een gemakkelijk te scheiden witte film geeft ook de kwaliteit van het product aan. Om niet te worden verward met het kiezen van een product, probeer het niet bevroren te kopen, en onthoud ook dat het kopen in een gespecialiseerde vleeswinkel u altijd de verkoper om een certificaat en een veterinair certificaat kunt vragen en de kwaliteit ervan kunt controleren.
Stapsgewijs recept voor runderleverpastei
Om zelfgemaakte leverpastei te maken, hebt u de volgende producten nodig:
- 500 gram runderlever;
- 2 middelgrote wortels;
- 2 middelgrote bollampen;
- 100 gram spek of reuzel;
- 100 gram boter;
- zout, zwarte peper - naar smaak.
Kooktijd - 45 minuten, calorie - 415 kcal per 100 g.
voorbereiding:
- Was het bijproduct zorgvuldig, verwijder alle strepen en films en snijd het in middelgrote stukken;
- Maal reuzel of spek;
- Laten we de groenten doen. Geschilde wortelen drie op een middelgrote rasp en snijd de ui in een kleine kubus;
- We nemen een diepe ketel of een braadpan met een dikke bodem, verwarmen hem goed en leggen dan het vet erop. Bak het gedurende 5 minuten op de hoogste temperatuur;
- Voeg uien toe aan de pan, verminder het vuur en roer constant, breng het tot transparantie;
- Leg vervolgens de wortel en stoof de wortels samen met het spek nog eens 5 minuten;
- Voeg stukjes lever aan groenten toe en bak alles in de pan tot het gaar is. Het duurt 10 minuten;
- Nadat de lever klaar is, haal je de pan van het vuur en laat je hem helemaal afkoelen;
- Gebruik een mixer of een vleesmolen om de lever met groenten te hakken tot een homogene pasta, die de boter toevoegt. Meng het goed, het kan aan tafel worden geserveerd.
Dieet leverpastei
Om een heerlijke paté voor te bereiden, is zelfs de caloriearme versie ervan vereist:
- 500 gram runderlever;
- 2 uien;
- 2 wortels;
- zout, kruiden naar smaak;
- 1 eetl. lepel plantaardige olie.
Kooktijd - 30-35 minuten, calorische inhoud - 115 kcal per 100 g.
Bereiding van leverpasta met runderlever:
- Uien, wortelen schoon, fijn hakken en stoven in een pan met de toevoeging van water of, indien nodig, giet 1 eetl. lepel plantaardige olie;
- Lever schoon van aderen en films, in kleine stukjes gesneden en toe te voegen aan groenten;
- 5 minuten tot klaar om zout en peper de ingrediënten;
- Maal producten met een blender, koel en kan worden geserveerd.
Pools koken
De Poolse pastei verschilt van het klassieke recept doordat het in gelijke hoeveelheden wordt toegevoegd als varkensbuik en runderlever, maar ook uit uien en wortels. Dergelijke verhoudingen geven het gerecht tederheid, voedende en unieke smaak.
Om dit gerecht te bereiden heb je de volgende ingrediënten nodig:
- 500 gram buikspek;
- 500 gram runderlever;
- 500 gram wortelen;
- 500 gram uien;
- zout, peper en laurier - naar smaak.
Kooktijd - 90 minuten, calorie - 320 kcal per 100 gram.
Hoe runderleverpastei te koken in het Pools:
- Bak varkensvlees tot gekookt in gezouten water met de toevoeging van laurierbladeren ongeveer een uur;
- Geschilde uien en wortelen, in grote stukjes gesneden, voegen toe aan het vlees, daar doen we de stukjes van de lever;
- Verwijder na 15 minuten de pan van het vuur, verwijder de lever, het vlees en de groenten, die we omzetten in een pasta met een blender;
- De resulterende massa kan worden afgebroken in containers en gedurende een week worden opgeslagen om de familie en gasten te verrassen met een unieke snack.
Een paar geheimen van de perfecte paté
Een goede patéconsistentie moet homogeen zijn, dus de beste manier om de lever en groenten te malen, is een blender. Het zal de ingrediënten in pasta veranderen, en als je het niet hebt, gebruik dan de vleesmolen, het enige dat je tweemaal door de producten moet scrollen.
Wil je een auteursrechtschotel maken? Breng dan je pastei fijngehakt gerookt vlees, gehakte noten, dille of koriander, kruidige gedroogde abrikozen of gebakken champignons. Deze additieven kunnen het gerecht een heldere en onvergetelijke smaak en aroma geven.
Om je leverleverpastei droog te houden, voeg je boter of vette room toe, en als je je lichaam redt, verdun het dan met een kleine hoeveelheid bouillon. Paté kan ook gebakken worden, dan wordt het meer compact en kan het niet alleen op brood worden verspreid, maar ook worden gesneden.
Overlaad uw gerecht niet met specerijen. In de pasta is het het beste om zout, zwarte grond of piment, nootmuskaat en paprika toe te voegen. Deze kruiden geven kruiden en benadrukken de oorspronkelijke smaak van de lever.
In de volgende video - nog een recept voor heerlijke runderleverpastei.
