Chebureks houden van alles, maar hoe moeilijk de gastvrouwen ook zijn, om wat voor reden dan ook, de tsjeboeroes van de straatboeren, waarvan de vullingen waarvan we hebben besloten om actief te twijfelen, altijd de heerlijkste zijn. Dus wat is hun geheim dan?
In het deeg - met bubbels, met een knapperige gouden korst ... Om de een of andere reden gebeurt dit nooit thuis. Maar dit is alleen omdat er geen correct recept is, of beter gezegd, recepten voor zo'n cheburek-deeg. En na kennis te hebben gemaakt met hen, kunnen de tsjeboereki's worden gekookt zoals alle gastvrouwen in Cheburek kunnen worden gemaakt!
Deeg voor weergaloze pasteitjes met bubbels, zoals in cheburechnaya
In Cheburek, evenals in een horecagelegenheid, maken ze zich niet alleen zorgen om de smaak van voedsel, maar ook om de economie, dus het deeg voor tsjeboerek wordt gemaakt van slechts 3 ingrediënten: bloem, water en zout, die in ongeveer deze verhouding worden gemengd:
- 2 glazen water;
- 1 gedeeltelijke lepel zout;
- 700 g bloem.
Deegbereidingstijd: 5 minuten + stiltetijd in de kou.
Calorieënklare pasteien: ongeveer 260 kcal / 100 g
Dit alles (de aangegeven ingrediënten) wordt in een diepe container gemengd tot het deeg strakker wordt en niet meer aan je handen blijft kleven. Misschien moet je meer meel gieten. Vervolgens wordt het een tijdje naar de koelkast gestuurd om de vulling voor te bereiden.
Krokant gebak met bubbels: een recept met wodka
Een van de geheimen (en opties) om hetzelfde pasteuze deeg te maken, is door een kleine hoeveelheid wodka toe te voegen: het maakt het zo knapperig en luchtig. Bovendien neemt het deeg op wodka minder vet op. Dus het recept:
- 300 ml water;
- 1 ei;
- 2 el. l. zonnebloemolie;
- 2 el. l. wodka;
- bloem - hoeveel deeg zal nemen, vanaf 0,5 kg;
- een snuifje zout.
Voorbereidingstijd: 5 minuten + een half uur om te staan.
Calorie-ready chebureks: ongeveer 300 kcal / 100 gr.
Dit deeg kan op twee manieren worden bereid - meng alle ingrediënten en laat het ongeveer een half uur rusten, of maak het vla, kook water met olie en zout, giet er dan bloem in, voeg wodka en ei toe, meng alles goed en laat het deeg afkoelen.
Giet dan zoveel meel als nodig is om de juiste strakke consistentie van het deeg te krijgen - de gerede moet achterblijven.
Het recept voor de klassieke test voor pasteien met bubbels
Het basis- of basisrecept voor banketdeeg wordt heel eenvoudig bereid, omdat het bestaat uit slechts drie ingrediënten - bloem, water en zout, dat indien gewenst kan worden aangevuld met plantaardige olie (in dit geval zullen pasteien wat minder vet opnemen). De klassieke verhouding van producten in dit recept is als volgt:
- 1 glas water;
- 0,5 theelepel zout;
- 3 kopjes bloem;
- 2 el. lepels van plantaardige olie.
Bereidingstijd: 5 minuten + tijd om te staan (terwijl de vulling wordt voorbereid).
Calorie-ready chebureks: ongeveer 280 kcal / 100 gr.
Om het deeg in een diepe kom te kneden of giet onmiddellijk alle bloem op de tafel, maak er een put in en giet er water in, en voeg ook zout en plantaardige olie toe.
Pak dan het bloem van de randen voorzichtig op en kneed het deeg, dat behoorlijk steil blijkt te zijn (als het meel niet voldoende blijkt te zijn, moet je het toevoegen). Dan moet het nog verpakt worden in plasticfolie of handdoek en het een beetje "rust" geven.
Choux gebak voor pasteien met bubbels
Het deeg gekookt in kokend water heeft veel voordelen - in de eerste plaats komt het meer elastisch uit, het breekt niet en blijft niet kleven tijdens het werken, en de pasteitjes zelf blijken zachter te zijn, hoewel hetzelfde krokant en met smakelijke bubbels.
Klassieke optie
Het klassieke recept voor banketbakkersdeeg vereist de volgende reeks producten:
- 1 kopje kokend water;
- 0,5 theelepel zout;
- 1 eetl. l. plantaardige olie;
- 2,5 kopjes bloem.
Bereidingstijd: 5 minuten + een half uur.
Calorieënklare pasteien: ongeveer 270 kcal / 100 gr.
Meel moet worden gegoten in een kom, zout en giet een glas kokend water, onmiddellijk kneden het deeg met een lepel, tijdens het toevoegen van plantaardige olie. Meel is niet meer nodig, omdat het deeg elastisch is. Daarna moet hij nog een half uur gaan liggen.
Ei koken
Een ander recept voor het maken van custarddeeg voor pasteien is een recept met een ei - dergelijke producten blijven zacht en smakelijk na langer dan gebruikelijk afkoelen. De verhouding van ingrediënten in een meer ongewoon recept voor soezendeeg ziet er als volgt uit:
- 150 ml water;
- 30 ml plantaardige olie;
- 1 theelepel zout;
- 1 ei;
- 650 g bloem.
Bereidingstijd deeg: 20 minuten + een uur om te staan.
Calorieënklare pasteien: ongeveer 290 kcal / 100 gr.
Eerst moet water met zout en boter aan de kook gebracht worden, giet er dan 0,5 kopjes bloem in en kneed alles tot een gladde homogene massa. Wanneer het achter de wanden van de pan begint te liggen, moet de massa volledig worden afgekoeld, voeg dan een ei toe en meng alles opnieuw goed.
De volgende stap is om de bereide staaf in meel te gieten, uitgegoten op een tafel of in een kom, het deeg tot een gladde, strakke consistentie te kneden en een half uur te laten rusten. Kneed opnieuw en verlaat opnieuw een half uur.
Zelfgemaakte chebureks koken met bubbels
Het is niet genoeg om gehakt en pasta te bereiden voor pasteitjes - je moet ook weten hoe je ze moet koken. Op zichzelf is het algoritme van dit proces hetzelfde en ligt het in het feit dat het deeg wordt verdeeld in stukjes ter grootte van een tennisbal, vervolgens wordt gerold, gevuld met gehakt, afgesloten en gefrituurd in olie tot het gaar is.
Maar het is bijvoorbeeld handig om te weten dat als het cheburek-deeg volgens een klassiek recept of op wodka wordt gemaakt, het proces van koken en braden van de pasteien parallel verloopt - anders worden de vormstukken op tafel en scheuren. En met soezendeeg gemakkelijker, omdat je alle pasteitjes veilig kunt plakken, en dan pas ze allemaal bakken.
Maar voordat je gaat frituren moet je lopen, maar eerst moet je het deeg voor de pasteien gelijkmatig en subtiel uitrollen - als sommige delen dunner zijn en sommige zijn dikker, dan zal de pasta waarschijnlijk scheuren, er zal sap uit lopen, wat zal leiden tot een scheutje vet en ga zo maar door
Wat moet er worden gedaan om ervoor te zorgen dat de lege plekken correct worden uitgerold? Eerst moet een stuk deeg in een kleine cake worden uitgerold en vervolgens met een deegroller vanuit het midden naar de randen worden uitgevoerd totdat de gewenste dikte is bereikt - ongeveer 1 mm. De tafel moet bedekt zijn met bloem.
Een heel belangrijk punt bij de bereiding van pasteien is het begraven van de randen, wat ook kan worden gedaan met een deegroller, waarbij het deeg langs de randen wordt gerold. Het overtollige deel wordt vervolgens gesneden met een mes of een speciaal figuurwiel.
Voor grotere sterkte (en schoonheid) worden de randen meestal nog doorkruist door een vork, waardoor de randen van de pasteien gekarteld zijn.
En je moet ze in grote hoeveelheden olie bakken - pasteitjes moeten erin zwemmen, zonder de bodem te raken.
We moeten ook de temperatuur vermelden van de olie waarin de pasteien branden - te hoog of te laag zal de kwaliteit van het eindproduct bederven. In het eerste geval zullen ze snel roosteren, maar de vulling heeft mogelijk geen tijd om voor te bereiden, bovendien begint het vet te roken en krijgt het een verbrande smaak.
In de tweede zal het deeg veel boter absorberen, en pasteitjes zullen zwaar, vettig en helemaal niet krokant zijn. De gewenste temperatuur wordt bepaald door een stuk deeg in de boter te laten zakken en te controleren hoe snel het zal worden geroosterd.
Welke andere vullingen naast vlees?
Omdat de pasteitjes vanuit het oosten naar ons toekwamen, gebruikten ze in het origineel voor hun vulling schapen- en schapenvet, maar de meer gebruikelijke en traditionele versie is gehakt varkensvlees en rundvlees in gelijke verhoudingen met de toevoeging van een grote hoeveelheid ui, zout en peper.
Maar het blijkt dat pasteien niet alleen met vlees kunnen zijn! Ze kunnen worden gemaakt met kaas, en met aardappelen, en met kwark, en met champignons, en met kool. Ongebruikelijk, maar ook een interessante optie - met zalm of zalm.
Deze vullingen kunnen afzonderlijk worden gebruikt en met elkaar worden gemengd: bijvoorbeeld om pasteien te maken met aardappelen en kaas, enz. Je kunt kaas, kool of champignons en gehakt toevoegen, waardoor de smaak wordt verrijkt. Wat de vulling ook is, pasteitjes worden nog steeds lekker - alleen door de test.
Geheimen van kookpasta's: afgeluisterd in pasteitjes
Hoe ervaren de gastvrouw ook is, en hoe succesvol het gekozen recept ook is, er zijn geheimen die alleen in het arsenaal aan culinaire professionals blijven. Maar ze zijn niet zo geheim dat ze niet bij iedereen bekend worden. Bijvoorbeeld:
- Om pasteitjes met knapperige bubbels op de korst te maken, is het nodig om ze met kokend vet water te geven tijdens het frituurproces (hetzelfde als waarin ze roosteren), maar het is belangrijk om het niet te overdrijven, anders zullen ze te hoog zijn;
- Om de boter waarin de tsjeboerebroden roosteren lang te laten branden en niet te roken, moet je niets toestaan, meel, sap van gehakt, enz. Om erin te komen. Daarom is het belangrijk om te voorkomen dat de pasteitjes van de pasteien kauwen en de overtollige bloem van de producten af te borstelen voordat ze in de kokende olie worden gedaan (dit kan met een borstel worden gedaan);
- Kant-en-klare tsjeboereki moeten zich eerst op de grill of papieren servetten spreiden en overtollig vet laten uitdruipen - zodat ze knapperig blijven, maar niet onmiddellijk verzacht;
- De meer intense kleur van gebakken tsjeboereklieren kan worden verkregen door een snufje suiker aan het deeg toe te voegen terwijl het wordt gekookt, zodat het veel meer goudkleurig wordt;
- Professionals voegen uien toe om te hakken voor pasteien in de verhouding van 1 op 1, omdat het van de uien is dat de geur en sappigheid van de afgewerkte producten grotendeels afhangen. En nog een interessante truc in verhoudingen - de verhouding van deeg en gehakt tot een cheburek zou ongeveer hetzelfde moeten zijn, dat wil zeggen, volgens de "bal" van de een en de ander.
Bij het maken van de tsjoeken in pasteien, is het belangrijkste het ervaren, omdat dit proces in feite op slechts drie hoofdpunten berust.
Dit is een dungerold deeg, een sappige vulling met veel uien en veel bakolie.
Het deeg voorbereiden op pasteitjes is niet zo moeilijk als het lijkt. Knapperige bubbels kunnen worden verkregen door een recept te selecteren en aan verschillende voorwaarden te voldoen.
Het video-recept voor het maken van heerlijke chebureks staat in het volgende verhaal.
