Mandarijnen worden voornamelijk geassocieerd met het nieuwe jaar feestdagen en geschenken. Wie zou gedacht hebben dat ze van de oranje zoetheid erg smakelijke, gezonde jam maken. Dergelijke heldere vruchten verzadigen het gerecht met een aangename zonnige kleur, omhullen het unieke aroma van de kindertijd.
Hoe mandarijnen te kiezen
De voedingswaarde van het product is niet afhankelijk van de variëteit. Fruit wordt geïmporteerd uit verschillende landen, dit komt door de verscheidenheid aan kleuren en kenmerken:
- Abchaziër - geurige, zoetzure vruchten van verschillende tinten.
- Spaans - gigantische mandarijnen, dikke huid met oranje porositeit, enkele kuilen.
- Turks fruit - met geelgroene schil, een groot aantal zaden en een zure smaak.
- Marokkaans - de vreugde van liefhebbers van zoet, dun, middelgroot, pitloos.
- Israëlische vruchten - glanzend van uiterlijk, zoet, gemakkelijk te reinigen.
De rijpheid van een mandarijn wordt bepaald door de lichtheid van het gewicht, maar het is moeilijk voor onervaren consumenten om het te begrijpen. De hoofdindicator van de rijpheid van alle soorten is het vrijkomen van sap uit de poriën wanneer het op de schil wordt gedrukt en de elasticiteit van het fruit. Vruchten met spotting, zacht aanvoelend zijn muf, ze moeten niet worden gekocht.
Voor het kopen is het belangrijk om te onthouden:
- mandarijnen mogen niet bedekt zijn met witte bloei - dit kan erop duiden dat ze onrijp zijn opgelicht en tijdens het transport met rijpingsgas zijn behandeld;
- het oppervlak van fruit van hoge kwaliteit mag niet nat zijn, dit geeft aan dat ze voortijdig invriezen;
- overmatige glans spreekt over verwerking door fungiciden bij transport;
- de aanwezigheid van bruinachtige vlekken kan wijzen op de nederlaag van het fruit door de larven van de fruitvlieg.
Mandarijnen moeten in de koelkast worden bewaard bij een temperatuur van + 2 ... +4 graden, elk fruit gewikkeld in papier.
Recepten van geurige mandarijnjam
In Rusland werden te allen tijde avondbijeenkomsten georganiseerd en werd thee gedronken met jam. En hoe geweldig zal de verrassing zijn als het geen gewone framboos of aardbei is, maar er zal iets anders op tafel worden geserveerd. Vooral omdat de volgende recepten ook door niet-professionals kunnen worden gedaan.
Plakjes zonder korstjes
Dit stapsgewijze recept bevat de volgende reeks:
- We verwijderen zoete mandarijnen van een schil en een witte film, we verdelen in delen op 2-3 segmenten.
- We vullen suiker aan in de verhouding van: voor 1 kg (kilogram) geschild fruit 300 g suiker. Optioneel, voor pikant, kunt u toevoegen aan de snelheid van 5 kg gepelde mandarijnen: 2 theel. gemalen kaneel, 2 theel. vanillesuiker en 5 stuks. gedroogde kruidnagels
- We mengen producten in een aluminium bak of pan en zetten op langzaam vuur gedurende 5 minuten om de massa te verwarmen en de afscheiding van sap te versnellen.
- Verwijder de ingrediënten van het vuur en wacht 2 uur totdat de suiker volledig is opgelost.
- Laat dan op laag vuur, roerend met een houten lepel, aan de kook brengen en uitzetten. We verwijderen het schuim dat vrijkomt tijdens het kookproces. Verdedig de jam tot de massa volledig is afgekoeld en herhaal de procedure nog 3 keer (totaal: 4 kookcycli).
Calorieproduct - 133 kcal per 100 g
Deze manier van koken zal de integriteit van het fruit en de aangename frisheid behouden. Bewaar de confituur in de koelkast of oprollen in potten. Perfect als vulling voor pasteien.
Dit recept is van toepassing op andere soorten fruit, bijvoorbeeld: sinaasappels, kiwi's, kersen. Als de vrucht zoet is (perzik, late kers), moet de hoeveelheid suiker worden gehalveerd.
met de huid
Ingrediënten voor het Georgische recept: 1 kg kleine mandarijnen, een liter water, 1 kg suiker, citroensap.
Stapsgewijze uitvoering:
- Mandarijnen schuiven in de pan, vullen zich volledig met kokend water, bedekken met een deksel en verdedigen gedurende 10 minuten.
- Giet af en spoel fruit af met koud water.
- We drogen de mandarijnen en prikken voorzichtig het midden van de vrucht door met een tandenstoker om het vlees niet aan te raken.
- Giet water in de vaat om te koken en giet suiker, maximaal brengen we de massa aan de kook. Zet het vuur op middelhoog niveau, kook gedurende 5 minuten.
- Leg mandarijnen in kokend siroop en laat ze 5 minuten koken.
- We verwijderen het fornuis en staan 2 uur lang op.
- Breng vervolgens de jam aan de kook, verlaag de temperatuur tot een minimum en kook 10 minuten, en sta dan 2 uur.
- We herhalen de procedure nog twee keer, waardoor de tijd van elke volgende bereiding met 5 minuten wordt verhoogd (totaal, vier keer koken, de laatste benadering duurt 20 minuten).
- Laat de jam aan het einde van de laatste bereiding 10 uur "rusten".
- Dan kook de massa en kook op laag vuur gedurende 30 minuten.
- Voeg 10 minuten voor het einde van het koken het sap van 1 citroen toe aan de massa.
Goed voorbereide siroop moet een lichtgele kleur hebben, geen kleverige consistentie.
Hoe mandarijn jam te koken in een slowcooker
De slowcooker voegt een speciale smaak aan de jam toe vanwege het effect van de Russische kachel.
componenten:
- ontpitte zoete mandarijnen - 1 kg;
- suiker - 3,5 kopjes;
- citroen - 1 stuk;
- koud water - 1 l;
- vanille - 1 pod.
recept:
- Was het fruit met koud stromend water.
- We reinigen de schil en verdelen in plakjes.
- Leg de vrucht in een diepe bak en voeg het vruchtvlees van de vanillestok toe.
- Voeg water toe aan de massa, zet in brand, kook gedurende 5 minuten na het koken.
- Giet de suiker en roer.
- Giet koud water in de kom van de multikoker en plaats de hittebestendige gerechten kleiner dan de schaal.
- Giet de jam in de borden en zet het "Soep" -programma gedurende 3 uur.
Het eindproduct wordt overgebracht naar de voorbereide container, gedraaid en geconsumeerd gedurende maximaal 2 jaar. Calorieën 152 kcal per 100 g
Handige tips
De raad heeft betrekking op eigenaren van de multikoker. Gekookte confituur heeft enkele nuances: bereken precies het deel (omdat het maximale volume van de kom 6 liter is), roer de massa, verwijder het schuim, verwijder het stoomventiel van tevoren zodat het vocht kan worden weggekookt. Als er geen programma "Soep" is, moet je zoetigheid koken in het programma "Uitdoven".
Het wordt niet aanbevolen om koperen en koperen containers te gebruiken, omdat fruitzuren koper corroderen en metaalionen ascorbinezuur vernietigen. Aluminium keukengerei kan ook niet worden gebruikt, omdat onder de werking van zuren aluminiummoleculen in het product terechtkomen. De veiligste zijn geëmailleerde potten (zonder chips) en roestvrijstalen pannen.
Het bekken is meer geschikt als een handige tank, omdat de massa wordt verdeeld in een dunnere laag, het kookt sneller, het kookt gelijkmatig. Om de jam te bewaren, kook op laag vuur, vaak maar voorzichtig roerend.
Tegelijkertijd moet je met dit dessert geen vlees stoven of soep koken, omdat jam kan worden gevoed met overmatige smaken.
Rekening houdend met de voordelen van mandarijnen, moet men bedenken dat de schil van de vrucht niet minder waarde heeft dan de pulp, omdat het ascorbinezuur, citroenzuur, minerale zouten, etherische olie en pectine bevat. Hieruit kun je heerlijk gekonfijt fruit maken.
Ook worden er vaak jam en confituren gekookt, waarbij mandarijn "een leidende rol kan spelen" of als een samenstelling van het gerecht kan dienen, bijvoorbeeld in combinatie met kruisbessen. Durf, experimenteer en alles zal lukken.
