Wat zijn je favoriete kindertijdkoekjes? Ik weet zeker dat de meerderheid zal antwoorden: eclairs! Natuurlijk, wie houdt er nou niet van lichte, knapperige cake met een delicate crème van binnen, bedekt met glanzend glazuur? Lekker, en meer!
Eclair - wat voor een cake, waar en wanneer is het ontstaan
Eclairs zijn Franse gebakjes, alom bekend sinds de negentiende eeuw. Het zijn langwerpige cakes van custarddeeg met een lichte crème aan de binnenkant.
Ideale eclairs moeten soepel, gelijk en identiek zijn, van 10 tot 14 cm lang.
Velen durven ze niet thuis te koken, en kopen liever kant-en-klaar in de winkel. Het lijkt erop dat zo'n heerlijk dessert en recept ingewikkeld moet zijn, in meerdere stappen, met een lange lijst ingrediënten. Sterker nog, het blijkt precies het tegenovergestelde te zijn.
De ingrediënten zijn zeer betaalbaar, die je in elke koelkast kunt vinden, en de bereidingswijze is eenvoudig genoeg als je de instructies duidelijk opvolgt. Geloof in jezelf en probeer zeker te koken. Ik denk dat het resultaat al je verwachtingen zal overtreffen!
Algemene regels voor het maken van deeg voor eclairs
De juiste eclairs zijn alleen gemaakt van soezendeeg. Hoe is het eigenlijk? Het basisprincipe is dat het mengsel van meel met olie en water wordt "gebrouwen" en dan, na een beetje afkoelen, eieren worden toegevoegd. Het resultaat is een plakkerig, dik deeg dat zich niet spreidt, om zo te zeggen, zijn vorm behoudt.
Reguliere taarten worden niet gescheurd, omdat ze alleen bereid zijn van een dicht, duurzaam deeg.
Klassiek recept
ingrediënten:
- water - 250 ml;
- boter - 100 g;
- bloem - 200 g;
- eieren - 4 stuks;
- zout.
Kooktijd: 70 min.
Calorieën per 100 gram: 204 kcal.
Recept brouwen van deeg voor eclairs in stappen:
- Smelt de boter. U kunt een waterbad en een magnetron gebruiken;
- Voeg water en zout toe;
- Giet in een kleine pan en steek in brand;
- Begin met het zetten van het deeg: vul geleidelijk de bloem, roer de massa krachtig met een lepel totdat deze een paar minuten glad is om het brouwsel te drogen;
- Koel gedurende 10 minuten;
- Wanneer de massa een beetje is afgekoeld, begint u de eieren één voor één in te voeren, het is handig om in dit stadium een mixer te gebruiken;
- Deeg is klaar! Leg het op een bakplaat en bak ongeveer 10 minuten bij 180-200 ° C, daarna nog eens 20 minuten. bij 150 ° C
Choux gebak voor eclairs: recept volgens GOST stap voor stap
Het recept is bedoeld voor de bereiding van 20 stukjes cake. Houd er rekening mee dat het water voor koken moet worden gemeten in grammen en niet zoals gebruikelijk in milliliters.
ingrediënten:
- tarwebloem - 200 g;
- grote kippeneieren - 5 stks. (of 6 stukken van de gemiddelde grootte);
- boter - 100 g;
- helder water - 180 g;
- zout - snuifje.
Kooktijd: 1 uur. 10 minuten
Calorische inhoud per 100 gram: 210 kcal.
Hoe te koken:
- Breng in een pan een mengsel van gehakte boter, water en zout aan de kook;
- Meel de bloem grondig. Het is een paar keer wenselijk dat het bakken luchtig en donzig bleek te zijn;
- Giet de bloem in de pan en meng grondig met een lepel of spatel;
- Het deeg begint te brouwen en aan elkaar te kleven in één ruimte. Geef hem een goed brouwsel en blijf snel roeren op de meegeleverde brander;
- Overbrengen in een kom en laten afkoelen;
- Klop de eieren in een aparte container;
- Voeg ze geleidelijk toe aan het deeg, kneed het voorzichtig met een spatel of met een mixer;
- Bedek de bakplaat met bakpapier;
- Met behulp van een culinaire zak of een gewone plastic zak, knijp het deeg op een bakplaat in de vorm van eetstokjes van ongeveer 12 cm lang en 18 mm in diameter (het is ook mogelijk in de vorm van cirkels, dan krijg je ronde ballen van eclairs);
- Bak eerst in de voorverwarmde oven eerst 10 minuten op 220 ° C, daarna nog eens 25 minuten op 180 ° C;
- Bereid je favoriete crème en fudge voor, vul en versier eclairs volgens je eigen voorkeuren.
Hoe magere choux gebak voor eclairs koken
Als je je houdt aan vegetarisch eten en dierlijke vetten uit je dieet sluit, is dit geen reden om jezelf zulke prachtige en smakelijke desserts als eclairs te ontzeggen.
Het volgende recept is voor jou: het bevat geen eieren, melk en boter!
ingrediënten:
- 2 stapel meel;
- 2 tafel. lepels plantaardige olie;
- 1 stapel kokend water;
- zout.
Kooktijd: 65 minuten.
Calorische inhoud per 100 gram: 198 kcal.
Hoe te koken:
- Meng bloem met zout, leg het neer en maak een put in het midden;
- Giet kokend water en plantaardige olie in het midden van de holte;
- Roer het deeg een beetje en laat het afkoelen tot het warm is;
- Nu kunt u het met uw handen tot een uniforme consistentie kneden, het duurt ongeveer 10 minuten;
- Laat het deeg 25 minuten rusten;
- Kneed nog een paar minuten;
- Alles, het magere deeg voor eclairs is klaar, je kunt er gebak van maken en ze zoals gewoonlijk bakken.
Hoe choux gebak te maken voor eclairs op melk en droge gist
Choux-deeg tolereert geen experimenten met de samenstelling en stadia van bereiding. U kunt echter proberen om nog een van zijn in de tijd beproefde variëteiten te bereiden. Hier wordt het water vervangen door melk en droge gist en het resultaat is bijna beter.
Zorg er daarom voor dat de rossige kleur van de eclairs je niet in de war brengt en dat ze goed gaar zijn.
ingrediënten:
- 200 g bloem;
- 200 g koemelk;
- 4 middelgrote kippeneieren;
- 70 g pruimen. olie;
- 10 g droge gist;
- 20 ml water;
- zout en suiker - op een snuifje.
Kooktijd: 2 uur.
Calorieën per 100 gram: 285 kcal.
Hoe te koken:
- Kook de melk en giet over het gezeefde meel;
- Meng het resulterende mengsel met een mixer tot een glad mengsel;
- Smelt boter;
- Gedroogde gist lost op in warm water en meng ze met suiker, voeg toe aan de custard-massa;
- Klop de eieren grondig totdat een schuim ontstaat;
- Eieren moeten een beetje in de hoofdtest worden gegoten, constant roerend;
- Zout, voeg boter toe en meng opnieuw tot viskeuze, zure room;
- Het is beter om het deeg een uur te laten staan, er vervolgens aan te plakken en 30 minuten in een hete oven op 200 ° C te bakken.
Hoe eclairs te vormen en te bakken van soezendeeg
De eenvoudigste manier om eclairs te maken is door een culinaire tas aan te brengen. Je kunt verschillende nozzles gebruiken, vooral mooie eclairs worden verkregen met behulp van de nozzle "round" of "open star", met een diameter van 10-12 mm.
Er is een kleine truc om zo'n zak snel te vullen: je moet hem in een hoog glas plaatsen en de randen rechttrekken. Dan is het deeg uniform, zonder lege ruimtes zal het opvullen en je maakt geen vlekken.
Als je nog geen culinaire tas hebt, kun je een gewone cellofaanzak gebruiken, waarbij je een van de hoeken met de gewenste diameter afsnijdt. Deze methode is minder handig, maar economisch.
Eclairs worden afgezet op een bakplaat bedekt met kookpapier in een dambordpatroon, diagonaal, diagonaal. De voorkeurslengte is 10 - 14 cm. Probeer een voldoende afstand tussen hen te behouden, minstens 3 cm, omdat ze tijdens het bakken groter worden.
Om de eclairs van dezelfde grootte te maken, kunt u voor uw gemak originele labels op de bakplaat maken met behulp van een liniaal en bloem.
De beste opties voor het vullen van banketbakkersroom: recepten
Er is een grote verscheidenheid aan vullingen en crèmes voor het vullen van eclairs. De meest voorkomende opties zijn vanille, koffie en chocolade, de meest ongewone zijn karamel, pistache, kokosnoot. Maar iedereen heeft het recht om zijn geliefde te kiezen, vooral omdat er is waar je je kunt omdraaien!
Eclairs worden gevuld met room met behulp van een patisspuit.
Klassieke vla
ingrediënten:
- 400 ml melk;
- 150 g pruimen olie;
- 2 tafel. l. suiker;
- 1 ½ tafel. l. meel;
- 2 hele eieren en 1 dooier;
- 1 tafel. l. poedersuiker.
Kooktijd: 40 min.
Calorieën per 100 gram: 215 kcal.
Hoe te koken:
- Voeg suiker toe aan melk, breng aan de kook. Controleer of de kristalsuiker volledig is opgelost;
- Laat het mengsel iets afkoelen;
- Roer de bloem met alle eieren en poedersuiker, voeg toe aan het suiker-melkmengsel;
- Doe het vuur aan en mix;
- Kook tot de crème dikker wordt. Zorg ervoor dat het niet kookt;
- Koel, voeg zachte boter toe en klop met een mixer in een luchtige massa;
- Je kunt spelen met smaken van room, desgewenst introduceren in vanille, vanille-essence, citroenschil of cacaopoeder.
Wrongel
ingrediënten:
- 200 g kwark;
- 1 stapel suikerzand;
- 200 ml crème;
- 1 zak vanillesuiker.
Kooktijd: 20 min.
Calorisch gehalte per 100 gram: 112 kcal.
Hoe te koken:
- Meng magere kwark met suiker met de hand met een vork of lepel en klop dan met een mixer of blender;
- Giet de vanillesuiker en giet de room erin, klop opnieuw grondig;
- Zachte en luchtige crème klaar. Zeer gemakkelijk en snel!
Hoe chocolade-ijsvorming te maken
Glazuur wordt toegepast op eclairs., terwijl het nog steeds warm is. Het is handig om het te smeren met een kookpenseel. Er is een andere manier: de onderkant van de cake voorzichtig met een vork hakken en de bovenkant in een vloeibaar glazuur dopen.
Door boter toe te voegen, wordt de kers van dit recept na het zetten glad en glanzend.
Top ijsvorming kan worden besprenkeld met noten, suikerwerk poeder, giet over karamel, decoreren met verse bessen of fruit, muntblaadjes, chocolade figuren.
ingrediënten:
- 4 tafel. eetlepels melk;
- 100 g boter;
- 4 tafel. cacaolepels;
- 150 gram suiker.
Kooktijd: 20 min.
Calorieën per 100 gram: 442 kcal.
Recept stap voor stap:
- Meng de melk met suiker en cacaopoeder in een geschikte container;
- In brand gestoken;
- Voeg als de suiker is opgelost boter toe;
- Kook tot verdikking, constant roerend en zorg ervoor dat het glazuur niet brandt.
Handige tips
- Verhoudingen zijn erg belangrijk voor een succesvolle voorbereiding van eclairs, dus het is aan te raden om keukenweegschaal te gebruiken bij het meten van het gewicht van de gewenste producten;
- In het recept voor soezendeeg is geen vervanging van producten toegestaan, je kunt zelfs geen boter veranderen voor spread of margarine - eclairs zullen niet werken;
- Eieren voor het koken mogen alleen bij kamertemperatuur worden gebruikt, hoe frisser hoe beter. Haal ze daarom op voorhand uit de koelkast, minstens 1 uur voor het koken;
- Streven naar de perfecte consistentie van deeg - dikvloeibare dikke zure room;
- Het is handiger om de crème van tevoren klaar te maken om deze af te koelen voordat u de eclair vult;
- Er moet voldoende afstand op de pan blijven: opdat de eclairs goed kunnen rijzen, hebben ze vrije luchtcirculatie nodig;
- Eclairs moeten gebakken worden terwijl het deeg nog warm is;
- Taarten moeten in de oven worden bewaard tot ze goudbruin zijn, daarna zullen ze droger en sterker zijn. Noodzakelijke sappigheid geeft de eclairs een crème;
- Om te voorkomen dat uw cake tijdens het bakken eruit valt, mag u de oven nooit van tevoren openen;
- Eclairs moeten langzaam afkoelen, bij voorkeur gedurende ongeveer een uur, zodat ze niet vallen. Je kunt ze in de oven laten, vooral als de keuken een beetje koel is.
En het belangrijkste advies: kook met liefde en in een goed humeur, dan krijgt u zeker een elegant en heerlijk dessert op het niveau van beroemde Franse banketbakkers!
Een ander recept voor soezendeeg is heel duidelijk te zien in de volgende video.
