Custard kan anders zijn, maar het populairst is de klassieke versie, waarin er geen andere ingrediënten dan smaken zijn (vanille of citroenschil). Maar het kan ook worden bereid met verschillende verhoudingen van ingrediënten, wat de consistentie en smaak beïnvloedt.
Hieronder worden verschillende versies van het klassieke recept verzameld, waaronder van de bekende telekulinar Julia Vysotsky. En om de gelegenheid te krijgen om de voorbereide room toe te passen, als een bonus en een aangename toevoeging, worden in de laatste delen van het artikel de recepten gegeven van de klassieke Napoleon en Medovic, die meestal worden bereid met custard.
Klassiek stap voor stap recept
De klassieke vla en klassieke vanille smaak. Het kan worden bereikt door natuurlijke vanillezaden toe te voegen, maar dit zal de kosten van het eindproduct aanzienlijk verhogen, dus in de voorgestelde uitvoeringsvorm wordt slechts een deel van de gebruikelijke suiker vervangen door vanille.
Natuurlijk kun je alleen gewone suiker gebruiken, maar voeg vanille-extract of een beetje vanille-extract toe aan de crème.
Ingrediënten die in het kookproces worden gebruikt:
- 2 kippeneieren;
- 90 g bloem;
- 90 g vanillesuiker;
- 160 g reguliere suiker;
- 100 g boter;
- 500 ml koemelk.
De tijd besteed aan het klassieke recept zal ongeveer een half uur zijn.
Het calorische gehalte van de gerede room is 224,1 kcal / 100 g.
voortgang:
- Leg de melk op het vuur en breng aan de kook, maar kook in ieder geval niet;
- Terwijl melk wordt verwarmd om een homogeen mengsel van eieren, bloem en de helft van de totale hoeveelheid vanille en gewone suiker te mengen;
- Bereik het kookpunt van de melk, haal het van het vuur en een klein deel (iets minder dan de helft) giet een dunne stroom naar de eieren met bloem, krachtig roerend alles met een garde, zodat de eieren niet koken en er geen klonters ontstaan
- Giet vervolgens het mengsel van eimeel, verdund met melk, in een steelpan of pan met de rest van de melk, keer terug naar de kachel en roer constant om te zetten tot 10-15 minuten;
- Verwijder vervolgens de custardbodem van de kachel en laat deze iets afkoelen, en ondertussen zachte boter met de resterende vanille en gewone suiker in een luchtige massa kloppen;
- Voeg in een beetje geklopt in kleine porties (een eetlepel) een warme custard-basis toe en klop alles met een mixer.
- Kant en klare room, voor verder gebruik, laat afkoelen.
Het klassieke vlacept voor biscuitgebak
Koekjesgebak gedrenkt in een zachte vla, van rechts, worden beschouwd als klassiekers van zoetwaren. Dit recept verschilt van het vorige hoge ei-gehalte en minder boter, waardoor de gerede crème gemakkelijker wordt.
Voor een crème die perfect bij een koekje past, hebt u nodig:
- 1000 ml melk;
- 5 kippeneieren;
- 200 gram suiker;
- 75 g bloem;
- 100 g boter;
- vanille of vanillesuiker naar smaak.
De bereiding van ingrediënten en het zetten van room op 1 liter melk duurt maximaal 40 minuten.
Caloriedessert per 100 gram van het eindproduct - 160,6 kilocalorieën.
Koken met algoritmen:
- Melk in een steelpan of andere pan, maar met een dikke bodem, laat het geheel aan de kook komen, haal het van het vuur en laat afkoelen tot ongeveer 80 graden;
- Klop in een diepe kom eieren met bloem en suiker met een mixer. De massa moet absoluut homogeen zijn;
- Iets afgekoelde gekookte melk giet in de eimassa. Roer, laat de eieren niet omkrullen en breng alles terug naar het vuur, maar naar het stoombad;
- Brouw de massa letterlijk 2-3 minuten, tot het dik is. Omdat een groot aantal eieren wordt gebruikt, zal het proces van verdikking snel optreden;
- Voeg in de resulterende massa, die eerder tot een comfortabele 38-42 graden was afgekoeld, de bereide zachte olie toe en klop met een mixer op lage snelheid tot een zachte romige staat.
Het recept voor een klassieke vla van Julia Vysotsky
Koken voor echte meesters is een constante zoektocht naar de perfecte combinatie van producten en een spel met klassieke recepten. Het was in zo'n creatieve zoektocht dat de klassieke vla-versie van de moderne autoriteit in thuiskoken voor vele huisvrouwen - Yulia Vysotskaya - was geboren.
Haar recept onderscheidt zich door drie kleine details - in plaats van vanille wordt de schil van een citroen gebruikt als smaakstof en de eieren worden niet heel genomen, maar alleen de eierdooiers en geen boter als een onderdeel.
Voor de vla van Julia Vysotsky is zo'n lijst met ingrediënten nodig:
- 1000 ml melk;
- 8 dooiers;
- 300 g suiker;
- 90 g bloem;
- 12 g citroenschil.
De kooktijd bedraagt 30 tot 40 minuten actieve actie.
De calorische waarde van 100 g van de gerede room is gemiddeld gelijk aan 183,0 kilocalorieën.
Volgorde van acties:
- Snijd met een fijne rasp de citroenschil van een citroen, doe het in melk en verzend alles naar een vuur om te koken;
- Mixer, sla eidooiers met suiker tot het moment waarop de massa veel lichter wordt. Nu kan de mixer worden uitgeschakeld en opzij worden gezet, is hij niet meer nodig, alle andere culinaire processen kunnen worden beheerd met een houten lepel of spatel;
- Zaag geleidelijk aan de dooiers en roer de bloem erdoor;
- Kook de melk met de schil voorzichtig in de dooiers door een zeef zodat de schil niet in de afgewerkte room komt. Met de infusie van melk moet je niet vergeten, voortdurend de massa roeren;
- Melk met dooiers komt terug in het vuur en wordt dikker. Het duurt niet langer dan 3-4 minuten. Koel de afgewerkte crème af en gebruik voor het impregneren van de cake cakes, het vullen van soesjes en andere dingen.
Het klassieke recept voor cake Napoleon met custard
Het gebruik van banketbakkersroom in moderne zoetwaren is vrij wijdverspreid, maar de eerste associatie die optreedt wanneer het wordt genoemd, is de Napoleontaart, bekend en geliefd bij velen sinds de kindertijd.
Hieronder staat het recept voor taarten voor deze cake, die kan worden aangevuld met elke vla van het bovenstaande, en op het eindresultaat een meesterwerkcake en heel wat dank van eigengemaakt krijgen.
Voor Napolenov's cakes heb je nodig:
- 300 g boter of heel dikke margarine voor het bakken;
- 200 ml koud water;
- 2 kippeneieren;
- 1 snufje zout (als margarine wordt gebruikt, is het niet nodig om zout te zetten);
- 600 g bloem.
De bereidingstijd van cakevellen en cakeassemblage duurt ongeveer 2 uur, het grootste deel van de tijd zal worden besteed aan het koelen van het deeg, wanneer de gastvrouw het kan maken en custard kan koken.
Het caloriegehalte van de uiteindelijke cake zal afhangen van de geselecteerde room, maar het caloriegehalte van de cakelagen is 337,2 kcal / 100 g.
Instructies voor het kneden van deeg en bakcakes:
- Voor deze test moeten alle ingrediënten worden gekoeld en het contact met de warmte van de handen van de mens tot een minimum worden beperkt. Giet de bloem op de tafel, snij de margarine (of boter) in kleine blokjes en snijd alles in stukjes met een mes. Als er een keukenmachine is, kun je deze fase met zijn hulp aan, en het zal veel sneller gaan;
- Maak van de resulterende oliechips een glijbaan waarin een uitsparing kan worden gemaakt. Kippeneieren, zout in water; giet het mengsel voorzichtig in de trechter en kneed het stijve deeg;
- Om verschillende koloboks uit het deeg te vormen op basis van het aantal toekomstige cakes Ze kunnen variëren van 10 tot 12, afhankelijk van de diameter. Verpak elke broodje met huishoudfolie en stuur het minstens 1 uur in de koelkast. Je kunt het deeg zelfs 's avonds kneden en het' s nachts in de koelkast laten staan;
- Rol het goed gekoelde deeg in dunne tortilla's, snijd er ronde cakejes van, maak meerdere gaatjes met een vork en bak in een voorverwarmde oven (180-200 graden) gedurende 10-15 minuten;
- Kant het gekoelde gebak royaal aan, zonder custard, smeer het in, bestrooi het met kruim en laat het een paar uur in de kou staan, zodat de cake drijfnat en zacht wordt.
Het klassieke taartrecept Honingtaart met custard
Het tweede even populaire dessert dat is geïmpregneerd met custard is de honingcake. Na het impregneren worden de cakes ongebruikelijk zacht en zacht met een romige honing-smaak. Elke honing zal geschikt zijn voor deeg: vloeibaar of gekonfijt, maar het is beter als de kleur donkerder is, dus klaar bakken zal meer geurig zijn.
Voor honing heeft cakes nodig:
- 2 kippeneieren;
- 180 gram suiker;
- 80 g honing;
- 25 g frisdrank;
- 400 g bloem.
De bereidingstijd voor de cake is ongeveer 1,5 uur.
100 g gebakken geurige honingkoekjes zullen 302,9 kcal zijn.
De volgorde van culinaire processen:
- Schud eieren een beetje, voeg suiker en honing toe. Stuur alles naar een waterbad en warm op tot de ingrediënten volledig zijn opgelost en een homogeen vloeistofmengsel is verkregen;
- Als het mengsel voldoende opgewarmd is, giet de soda vermengd met bloem erin, meng snel, laat 1-2 minuten trekken, leg het deeg op tafel, kneed het en verdeel het in 8 stukken;
- Van elk broodje om een dunne cake in een hete oven te bakken. Bij 180 - 200 graden duurt het niet meer dan 4 minuten voor elke cake.
- Bereid gebak om te worden besmeurd met vla en decoreer naar wens zoals kruimel, noten, gedroogde vruchten en ga zo maar door. Na 6 uur weken, kan de cake worden geserveerd.
Aanbevelingen voor de notitie
Perfecte room wordt verkregen door de basis gelijkmatig te verwarmen. Om dit te bereiken, kunt u een kom met een dikke of dubbele bodem gebruiken en het mengsel verwarmen in een waterbad.
Continu roeren draagt bij tot uniforme verwarming, wanneer achten als het ware op het oppervlak worden geverfd. Veel huisvrouwen voor het mengen gebruiken liever geen gewone eetlepel, maar een houten spatel.
Voor de zachtste en meest delicate smaak van de room kan het meel in zijn samenstelling worden vervangen door aardappel- of maïszetmeel.
Om te voorkomen dat er een laagje op de custard ontstaat, moet u het regelmatig roeren of bedekken met voedselfolie zodat het het oppervlak raakt.
Een ander recept voor het maken van custard is in de volgende video.
