Een van de legendes vertelt hoe prachtige paradijsvogels kuikens voeren met de meest delicate "vogelmelk" melk. Dit is natuurlijk een sprookje, maar het klassieke dessert "Bird's Milk" is een echte magische delicatesse. Delicate cake, delicate souffle en heerlijke chocoladesuikerglazuur.
Fans van de Bird's Milk-cake klagen vaak dat de delicatesse niet is wat het was. Wat te doen, de tijden zijn veranderd, het recept is verbeterd.
Recept "Bird's milk" thuis volgens GOST
Als uw keuken is uitgerust met een mixer, is het eenvoudig om een cake te maken.
Om dit dessert te maken, heb je nodig:
- fijne suiker - 8 el;
- groot ei - 7 stuks;
- wat vanillesuiker;
- 40 g gelatineuze korrels;
- 200 ml melk;
- bloem - 160 g;
- bakpoeder voor deeg;
- 150 g olie (verzacht);
- 2 chocolaatjes;
- hele gecondenseerde melk - 100 g
Voorbereiding duurt: 1 uur. In één portie 100 g: 399 kcal.
Hoe te doen:
- Scheid de eiwitten van de dooiers, verdeel ze in verschillende containers;
- Voeg in een kom met dooiers bloem en een glas suiker toe. Meng alles goed. Smelt de boter. Voeg het geleidelijk toe aan de eierdooiers. Voeg vanillesuiker, een beetje bakpoeder;
- Zet het mengsel in een geschikte vorm, bak in de oven gedurende een half uur. Stel de temperatuur in op ongeveer 200;
- In een aparte container giet je de gelatinekorrels, giet melk. Laat 20 minuten staan. Eiwitshake met een mixer;
- Meng melk-gelatine mengsel met gecondenseerde melk en warm iets. Koel dit mengsel. Meng het dan met eiwitten, kloppen met een mixer;
- De basis is verdeeld in twee delen. Leg een deel van de cake op een platte schaal, giet de helft van de soufflé erop. Leg op de bovenkant 2 van de cake, giet de overgebleven soufflé;
- Om zeven uur zet je de cake in de koelkast;
- Bedek de afgewerkte gekoelde cake met glazuur. Om dit te doen, smelt de boter met chocolade in een waterbad.
Klassieke optie stap voor stap
De basis van deze delicatesse is een crème gemaakt van geklopte eiwitten gebrouwen met een zoete siroop.
ingrediënten:
- voor het glazuur: twee reepjes pure chocolade.
Voor de taart:
- bloem - 160 g;
- 45 g olie;
- selectief ei - 2 stuks;
- suiker - 100 g
Voor een zachte crème:
- 10 kunst. l. suiker;
- 3 eekhoorns;
- 8 el. l. olie;
- 20 g gelatine;
- 2 g citroenzuur;
- 100 g "gecondenseerde" volle melk.
Nodig om te besteden: 2,5 uur. Eén portie van 100 g: 415 kcal.
Hoe maak je een klassieke taartsoufflé "Vogelmelk":
Stap 1. Week gelatine volgens de instructies op de verpakking.
Stap 2. Wrijf de boter in met suiker om het deeg te maken. Voeg kippeneieren toe, meng en voeg tarwebloem toe. De consistentie die je krijgt een mengsel dat lijkt op dikke zure room.
Stap 3. Bedek een standaard bakplaat met geolied kookpapier. Giet het deeg, de laag is ongeveer 0,5 cm.
Stap 4. Bak ongeveer zeven minuten in een verwarmde oven. Koel de voltooide cake af, knip er twee vierkanten of rechthoeken uit.
Stap 5. Kook de siroop: in een pan, combineer de kristalsuiker met water, op een laag vuur met constant roeren, verwarm, breng aan de kook, voeg citroen toe. Kook tot de suikerstroop volumineus is. Ongeveer 40 minuten. Om te controleren, schep siroop op met een lepel, til hem op, als de siroopdraad niet breekt, dan is alles in orde, je kunt gelatine toevoegen en roeren. Zodra de massa begint te verdikken, haal uit het vuur.
Stap 6. Maak de crème: klop de blanken met een mixer in het luchtige schuim, giet de siroop in een dunne stroom en blijf kloppen met de mixer. Laat de resulterende massa gedurende vijf minuten op kamertemperatuur. Klop boter licht, voeg gecondenseerde melk toe, meng opnieuw. Stuur dit mengsel naar eiwitten.
Stap 7. Plaats een afneembare vorm zonder een bodem op een vel bakpapier en plaats een brede snijplank. Leg de cake in de vorm, giet de soufflé erop en laat 100 gram over voor de tweede cake. Plaats de volgende cake, verdeel de overgebleven soufflé erover. Koel in de koelkast.
Stap 8. De meest delicate operatie - bereid de chocoladesuikering zorgvuldig in een waterbad. Zorg ervoor dat het water geen kans krijgt om in de chocolade te kruipen en de ijsvorming te bederven.
Stap 9. Haal de cake uit de koelkast en giet het over de kers. Vergeet niet om het terug te sturen naar de koelkast.
Stap 10. Verwijder het plug-formulier uit het klaargemaakte dessert. Desgewenst decoreren met chocolade of botercrème. Serveer de cake onmiddellijk, dan is de souffle zacht, als je hem 24 uur in de koelkast houdt, wordt de laag poreus.
Cake "Bird's Milk" met wrongel en gelatine
Wil je iets lichts en ongewoons? En er is zo'n recept. Bessen, gestoomde room en dun deeg - allemaal voor heerlijke thee.
ingrediënten:
- boter - 80 g;
- natuurlijke honing - 8 eetlepels;
- kruimelige koekjes - 250 g;
- gegranuleerde gelatine - 20 g;
- sinaasappelsap - 3 eetlepels;
- vetgestremde massa - 0,6 kg;
- rijke room - 200 ml;
- verse framboos - 200 g;
- 5 kleine takjes munt.
Kooktijd: 1 uur. Caloriegehalte per 1 portie 100 g: 400 kcal.
voorbereiding:
- Los de gelatine korrels in het sinaasappelsap op met een lage warmte. Maal koekjes in een blenderkom, voeg 70 g zachte boter, drie eetlepels honing toe en mix tot een gladde massa;
- Splits de cakevorm met de resterende boter, doe het mengsel erin en druk het naar beneden met een lepel. Zet in de koelkast;
- Gestremde massa puree met een spatel. Klop de room met een mixer en doe ze in kwark, voeg de resterende honing toe;
- Kies de mooiste frambozen om het dessert te versieren. De resterende bessen kneden licht en combineren met cottage cheese cream, en introduceren vervolgens gelatine;
- Leg de cottage cheese souffle op de taart, strijk het glad. Leg in de koelkast te bevriezen;
- Klaar dessert decoreren met frambozen en munt.
Een eenvoudig recept voor delicatessen met griesmeel
Voor de crème raden we aan griesmeelpap te gebruiken. Het lijkt een volledig ongecompliceerd ingrediënt te zijn, maar griesmeel kan de nieuwe smaak plezieren, het is de moeite waard om citroenschil en sap toe te voegen.
ingrediënten:
basis:
- 4 eieren;
- bakpoeder + een glas meel + 30 g cacao;
- fijne kristalsuiker - 200 g;
- 1 snufje zout;
- 8 el. verzachte boter.
souffle:
- kristalsuiker - 150 g;
- 250 g gesmolten boter;
- 1 kleine citroen;
- 700 ml melk;
- 5 el. griesmeel;
Chocoladesuikerglazuur:
- zure room en suiker - 4 el;
- boter en cacao - 3 el.
Het kost tijd: 1,5 uur. De waarde van 1 portie 100 g: 418 kcal.
Hoe een cake "Bird's milk" met griesmeel te koken:
- Klop dooiers met een mixer tot een donzige, lichte massa wordt gevormd. Blijf kloppen, suiker toevoegen, zout toevoegen. Verhoog vervolgens de snelheid op de mixer en voer één voor één één voor één in;
- Verwarm de oven voor op 180. Meng de bloem en het bakpoeder, voeg zachte boter toe en roer tot een gladde massa. Voeg de geklopte eieren toe, roer nog een beetje en verdeel de massa in twee. Meng een deel met cacao;
- Splits de vorm goed in met een stuk boter, doe er een bruin deeg in en stuur het 7-10 minuten in een hete oven. Bak een lichte cake op dezelfde manier;
- Het meest cruciale moment in het hele recept is room. Voeg in de warme melk griesmeel toe, voeg suiker toe. Kook tot het dik is. Terwijl je andere ingrediënten voor de room slaat, zal de pap volledig afkoelen;
- Op een fijne rasp, wrijf de citroenschil, pers de helft van het fruit uit. Meng de zachte boter met een mixer. Voeg de schil en het sap toe en blijf kloppen. Voeg de griesmeel toe en kneed het mengsel tot een zachte, donzige crème;
- Zet chocoladecake in de vorm met hoge kanten, op de top van alle room, maak het glad. Druk op de room met een lichte cake. Wikkel de vorm van huishoudfolie in en bewaar deze een nacht in de koelkast;
- Voor de glazuur zure room mix met de aanbevolen ingrediënten. Bij de spaarzame verwarming krijgt het glazuur een speciale consistentie, wordt het zacht en briljant;
- Haal de cake uit de koelkast en verwijder het formulier. Doe in een kant-en-klaar dessert een chocoladekleurige coating in een dunne laag, strijk het glad en stuur het nog een half uur in de koelkast zodat het glazuur goed bevroren is.
Snoep "Bird's Milk" thuis
Het leukste bij het koken van zelfgemaakte snoepjes "Vogelkuiken" is dat we het zonder het deeg doen.
ingrediënten:
- eiwit - 7 stks;
- zuiver water - 250 ml;
- een zakje gelatine - 40 g;
- elke donkere chocolade - 200 g;
- verzachte boter - 180 g;
- vanillesuiker - naar smaak;
- fijne suiker - 125 g
Benodigd om te koken: 1 uur en 20 minuten. In 100 g snoepjes: 350 kcal.
Kook gids:
- Gelatine giet water. Leg het na ongeveer een half uur op het vuur, breng het onder voortdurend roeren aan de kook. Koel het af.
- De mixer zwaait wit in een weelderige massa. Voeg 125 gram fijne suiker toe. Verhoog de snelheid van de mixer iets en meng tot een gladde massa. Blijf kloppen en giet de gelatineuze vloeistof;
- Van chocolade en boter, bereid de kers in een waterbad. Om dit te doen, doe ze in een kleine container, zet het in een diepe pan gevuld met warm water op de helft van de hoogte van de container, stuur het naar de kachel gedurende 15 minuten;
- Doe een stukje chocolade in een korte vorm en zet het in ongeveer 15 minuten in de koelkast. Verwijder het formulier uit de koelkast, plaats de roomsoufflé op het glazuur en strijk het glad. Hierop legt een dunne laag de resterende chocolademassa, glad en schoon op de plank voor nog eens 30 minuten;
- Wanneer alle lagen goed harden, kun je elk soort snoep hakken dat je lekker vindt.
"Vogelmelk" met aardbeien
Een onmisbare deelnemer aan moderne recepten "Bird's Milk" - verse aardbeien. Haar smaak is helder en ze geeft een crème bessennoot aan de crème. En natuurlijk de rode kleur, waardoor het dessert bijzonder smakelijk oogt.
Je hebt nodig voor de taarten:
- kippenei - 7 stuks;
- hoogwaardig meel - 150 g;
- aardappelzetmeel - 50 g;
- fijne suiker - 150 g;
- Vanilline - 5 g.
Vereist voor crème:
- crème - 300 ml;
- een glas verse aardbeien;
- natuurlijke yoghurt - 100 g;
- gelatine - 1 zak.
Nodig voor decoratie:
- verse aardbeien - ongeveer 100 g;
- muntblaadjes - 1 handvol;
- 2 el. l. poedersuiker.
Je hebt nodig: 2 uur. Energiewaarde van 100 g: 405 kcal.
Recept stap voor stap:
- Verwarm de oven voor op 180 ºC. Klop dooiers met een mixer tot het licht van kleur is. Voeg fijne suiker, zetmeel en bloem toe, onophoudelijk opkloppen. Verhoog de snelheid van de mixer iets en voeg geleidelijk eiwitten toe, kneed het deeg tot een homogene massa;
- Vet een geschikte vorm in met een blokje boter, doe er koekjesdeeg in en stuur het naar de oven. Bereik de bereide basis niet onmiddellijk, laat hem ongeveer tien minuten in de afgesloten oven staan. Neem het koekje eruit en snijd het in twee gelijke helften;
- Voor crème: geniet gelatine volgens de instructies op de verpakking. Klop de slagroom op met een mixer. Zorg ervoor dat je de yoghurt toevoegt, meng en giet zachtjes de gezwollen gelatine, voeg de stukjes aardbei toe;
- Plaats de eerste cake op een platte schaal, leg de room erop en strijk het glad. Plaats de tweede cake op de soufflé, druk zachtjes aan. Zet het dessert in de koelkast zodat het goed bevroren is;
- Op de kant-en-klare cake "Bird's Milk" plaats je de stukjes verse aardbeien, versier met poedersuiker en muntblaadjes.
Kleine trucjes
Cakes, voor het gieten van de room, kunt u elke romige likeur sprenkelen. Je kunt trouwens ook een eetlepel likeur aan de room toevoegen, zodat de smaak van de soufflé niet eentonig is.
Eiwit, dat in een luchtige massa moet worden geklopt, moet zeker afkoelen. Het is belangrijk dat de gerechten porselein waren. De bloemkroon moet helemaal schoon zijn, zelfs een klein druppeltje vet zal het schuim ruïneren. Versterk haar snuifje zout, geïntroduceerd in eiwitten.
Een ander gedetailleerd recept voor heerlijke lekkernijen is in de volgende video.
